Kjarnhiti fyrir flanksteik: 54–57° fyrir lítið miðlungs. Bragðmikil steik úr kviðnum sem á alltaf að skera þvert.
Lítið steikt – 50–53°
Lítið miðlungs – 54–57°
Miðlungs – 58–62°
Fólkið hér er með kjöt í ofninum og hitamæli í hendinni. Betri tímasetning er ekki til.
Bara 9.000 kr. á mánuði – ódýrara en ein nautalund.
Um 20.000 grillarar á ári. Allir svangir.
Flanksteik kemur úr kviðnum á nautinu. Hún er bragðmikil en verður seig ef hún er ofelduð eða skorin vitlaust.
1. Marinerið eða saltið steikina í að minnsta kosti klukkustund.
2. Grillið eða steikið við mjög háan hita, stutt á hvorri hlið.
3. Takið út 2° undir markhita og skerið þunnt þvert á þræðina.
54–57° fyrir lítið miðlungs.
Oftast vegna þess að hún er skorin langsum á þræðina. Skerið alltaf þvert.