Kjarnhiti fyrir fylltan kalkún: 70° í bringu, 75–80° í læri og 74° í fyllingunni. Svona tekst hátíðarkalkúnninn.
Bringa – 70°
Læri – 75–80°
Fylling – 74° í miðjunni
Fólkið hér er með kjöt í ofninum og hitamæli í hendinni. Betri tímasetning er ekki til.
Bara 9.000 kr. á mánuði – ódýrara en ein nautalund.
Um 20.000 grillarar á ári. Allir svangir.
Fyllingin dregur í sig safa úr hráum kalkúninum og þarf því að ná 74° til að vera örugg. Það tekur lengri tíma en ófylltur kalkúnn.
1. Fyllið kalkúninn létt – þétt fylling hitnar hægt.
2. Steikið við 160–170°.
3. Mælið á þremur stöðum: bringu, læri og miðju fyllingarinnar.
4. Ef bringan er tilbúin á undan fyllingunni, setjið álpappír yfir hana.
5. Ef kalkúnninn er keyptur tilbúinn til eldunar, farið eftir leiðbeiningum á umbúðunum og notið kjarnhitann sem lokapróf.
74° í miðju fyllingarinnar.
Já, þá eldast kalkúnninn jafnar og hraðar. Margir baka fyllinguna í sérstöku formi.