Kjarnhiti fyrir hamborgarhrygg: 68–70° fyrir safaríkan hrygg, 72° fyrir fullkomna eldun. Suðutími, ofnhiti og hvíld.
Safaríkur – 68–70°
Fullkomin eldun – 72°
Vel eldaður – 75°
Fólkið hér er með kjöt í ofninum og hitamæli í hendinni. Betri tímasetning er ekki til.
Bara 9.000 kr. á mánuði – ódýrara en ein nautalund.
Um 20.000 grillarar á ári. Allir svangir.
Hamborgarhryggur er þegar saltaður og reyktur, svo markmiðið er að hita hann í gegn án þess að þurrka hann.
1. Sjóðið hrygginn rólega í vatni, eða setjið beint í ofn ef hann er forsoðinn.
2. Stingið kjarnhitamæli í þykkasta hlutann, án þess að snerta beinið.
3. Penslið gljáa yfir síðustu 15–20 mínúturnar og hækkið hitann til að fá stökka skorpu.
4. Takið hann út 1–2° undir markhita – hitinn heldur áfram að hækka í hvíldinni.
68–70° gefur safaríkan hrygg. 72° er klassísk jólaeldun.
Fer eftir vörunni – lesið umbúðirnar. Margir hryggir í dag eru forsoðnir og þurfa aðeins ofninn.