Kjarnhiti fyrir lambaskanka: 85–90° fyrir kjöt sem dettur af beininu. Hæg eldun er lykillinn.
Meyr og dettur af beini – 85–90°
Fólkið hér er með kjöt í ofninum og hitamæli í hendinni. Betri tímasetning er ekki til.
Bara 9.000 kr. á mánuði – ódýrara en ein nautalund.
Um 20.000 grillarar á ári. Allir svangir.
Skankar eru fullir af bandvef sem þarf langa og hæga eldun til að bráðna.
1. Brúnið skankana vel.
2. Setjið í pott með soði og víni og eldið við 140–150° í 2,5–3 klukkustundir.
3. Kjötið er tilbúið þegar það nær 85–90° og losnar auðveldlega frá beininu.
85–90°. Þá hefur bandvefurinn bráðnað.
Hann hefur ekki fengið nógu langan tíma. Eldið hann lengur.