Kjarnhiti fyrir lax: 50–52° fyrir safaríkan lax. Svona ofeldar þú aldrei laxinn aftur.
Hálfeldaður og mjúkur – 45–48°
Safaríkur – 50–52°
Fulleldaður – 55–60°
Fólkið hér er með kjöt í ofninum og hitamæli í hendinni. Betri tímasetning er ekki til.
Bara 9.000 kr. á mánuði – ódýrara en ein nautalund.
Um 20.000 grillarar á ári. Allir svangir.
1. Þerrið laxinn og saltið.
2. Steikið á roðinu á pönnu eða bakið í ofni við 180–200°.
3. Mælið í þykkasta hlutanum.
4. Takið út 1–2° undir markhita.
50–52° gefur safaríkan lax sem flagnar fallega.
Prótein sem þrýstist út þegar laxinn er ofeldaður. Minni hiti kemur í veg fyrir það.