Kjarnhiti fyrir pulled pork: 92–95° svo kjötið rífist í sundur. Hægelduður svínabógur eða hnakki.
Tilbúið til að rífa – 92–95°
Fólkið hér er með kjöt í ofninum og hitamæli í hendinni. Betri tímasetning er ekki til.
Bara 9.000 kr. á mánuði – ódýrara en ein nautalund.
Um 20.000 grillarar á ári. Allir svangir.
Pulled pork er gert úr svínabóg eða svínahnakka sem er eldaður hægt þar til bandvefurinn bráðnar.
1. Kryddið kjötið vel með kryddblöndu.
2. Eldið við 110–130° í ofni eða reykofni í 8–12 klukkustundir.
3. Kjötið stendur oft í stað í kringum 70° – það er eðlilegt, haldið áfram.
4. Takið út við 92–95° og rífið með göfflum.
92–95°.
Það kallast „stall“ – raki gufar upp og kælir kjötið. Bíðið eða vefjið í álpappír.