Kjarnhiti fyrir purusteik: 68–70° fyrir safaríkt kjöt. Svona færðu stökka puru án þess að þurrka steikina.
Safarík – 68°
Klassísk – 70°
Vel elduð – 75°
Fólkið hér er með kjöt í ofninum og hitamæli í hendinni. Betri tímasetning er ekki til.
Bara 9.000 kr. á mánuði – ódýrara en ein nautalund.
Um 20.000 grillarar á ári. Allir svangir.
1. Skerið rákir í puruna og nuddið vel með grófu salti.
2. Steikið við miðlungshita þar til kjarnhiti nálgast markið.
3. Hækkið hitann í lokin þar til puran poppar.
4. Ekki setja álpappír yfir í hvíldinni – gufan mýkir puruna.
68–70° gefur safaríkt kjöt sem er samt fulleldað.
Of lítið salt, of mikill raki eða of lágur hiti í lokin.