Kjarnhiti fyrir ribeye og entrecote: 54–57° fyrir lítið miðlungs. Fiturík steik sem verður best á mörkum miðlungs.
Lítið steikt – 50–53°
Lítið miðlungs – 54–57°
Miðlungs – 58–62°
Miðlungs mikið – 63–67°
Mikið steikt – 68°+
Fólkið hér er með kjöt í ofninum og hitamæli í hendinni. Betri tímasetning er ekki til.
Bara 9.000 kr. á mánuði – ódýrara en ein nautalund.
Um 20.000 grillarar á ári. Allir svangir.
Ribeye og entrecote eru sami bitinn – hryggvöðvinn frá rifjunum.
1. Takið steikina úr kæli 30–45 mínútum fyrir eldun og þerrið hana.
2. Steikið á mjög heitri pönnu eða grilli og snúið oft.
3. Mælið í miðju steikarinnar frá hliðinni.
4. Takið út 2° undir markhita.
Já. Entrecote er evrópska heitið, ribeye það ameríska.
54–57° fyrir lítið miðlungs – þá bráðnar fitan og steikin verður safarík.