Kjarnhiti fyrir rjúpu: 52–54° fyrir miðlungs. Rjúpubringur eru litlar og ofeldast hratt – svona nærðu þeim réttum.
Lítið steikt – 50°
Miðlungs – 52–54°
Mikið steikt – 55–60°
Fólkið hér er með kjöt í ofninum og hitamæli í hendinni. Betri tímasetning er ekki til.
Bara 9.000 kr. á mánuði – ódýrara en ein nautalund.
Um 20.000 grillarar á ári. Allir svangir.
1. Rjúpubringur eru þunnar – notið kjarnhitamæli, því nokkrar sekúndur skipta máli.
2. Brúnið á heitri pönnu og klárið í ofni eða á pönnunni.
3. Takið út 1–2° undir markhita.
4. Læri og bein fara í soðið fyrir sósuna.
52–54° fyrir miðlungs, sem flestir mæla með.
Oftast vegna ofeldunar. Bringan er mjög mögur og þornar hratt yfir 60°.