Kjarnhiti fyrir roast beef: takið út við 52–55° fyrir bleikt og þunnt skorið roast beef, heitt eða kalt.
Bleikt – 52–55°
Lítið miðlungs – 56–58°
Miðlungs – 60–63°
Fólkið hér er með kjöt í ofninum og hitamæli í hendinni. Betri tímasetning er ekki til.
Bara 9.000 kr. á mánuði – ódýrara en ein nautalund.
Um 20.000 grillarar á ári. Allir svangir.
1. Kryddið vel og brúnið bitann á öllum hliðum.
2. Steikið við lágan ofnhita, um 100–130°, svo kjötið verði jafnbleikt í gegn.
3. Takið út við markhita og hvílið.
4. Skerið þunnt þvert á vöðvaþræðina.
52–55° fyrir klassískt bleikt roast beef.
Innanlæri, ytralæri eða fillet – magrir bitar sem skerast vel þunnt.