Kjarnhiti fyrir straujárnssteik (flat iron): 54–57° fyrir lítið miðlungs. Ódýr og meyr steik úr bógnum – svona eldar þú hana.
Lítið steikt – 50–53°
Lítið miðlungs – 54–57°
Miðlungs – 58–62°
Vel steikt – ekki mælt með, steikin verður seig
Fólkið hér er með kjöt í ofninum og hitamæli í hendinni. Betri tímasetning er ekki til.
Bara 9.000 kr. á mánuði – ódýrara en ein nautalund.
Um 20.000 grillarar á ári. Allir svangir.
Straujárnssteik (flat iron) kemur úr bógnum og heitir eftir gömlu straujárni vegna lögunarinnar. Hún er með meyrustu bitum nautsins og mun ódýrari en lund eða ribeye.
1. Saltið steikina og látið standa í að minnsta kosti klukkustund.
2. Steikið á mjög heitri pönnu eða grilli – hún er þunn og eldast hratt.
3. Takið út 2° undir markhita.
4. Skerið alltaf þvert á vöðvaþræðina, annars verður hún seig.
Íslenska heitið á flat iron steik. Hún kemur úr öxlinni (bógnum) á nautinu.
Nei. Flanksteik kemur úr kviðnum, straujárnssteik úr öxlinni. Báðar eru bestar lítið miðlungs og skornar þvert.