Kjarnhiti fyrir villigæs (heiðagæs og grágæs): 52–56° fyrir bleika bringu. Magurt kjöt sem þolir ekki ofeldun.
Lítið steikt – 52–54°
Miðlungs – 55–58°
Fólkið hér er með kjöt í ofninum og hitamæli í hendinni. Betri tímasetning er ekki til.
Bara 9.000 kr. á mánuði – ódýrara en ein nautalund.
Um 20.000 grillarar á ári. Allir svangir.
Bringur af heiðagæs og grágæs eru dökkar og magrar og verða seigar ef þær eru eldaðar of mikið.
1. Brúnið bringurnar á heitri pönnu.
2. Klárið í ofni við lágan hita.
3. Takið út 2° undir markhita.
52–56° fyrir bleika bringu.
Hún er mjög mögur og ofeldist hratt yfir 60°.